Come fare il gelato alle mandorle classico

Ingredienti

• 3 dl di latte
• 2 dl di panna fresca
• 130 g di zucchero semolato
• 70 g di mandorle macinate
• 4 tuorli
• 2 mandorle amare

Per la decorazione:

• 2 cucchiai di granella di mandorle

Procedimento:

• In una piccola casseruola scaldate il latte e la panna fino quasi all’ebollizione, poi togliete dal fuoco e mescolatevi le mandorle macinate
• Togliete la pellicina alle mandorle amare, tritatele fini e mescolatele agli altri ingredienti. Coprite con il coperchio e lasciate raffreddare
• Filtrate il composto direttamente in una piccola casseruola e scaldatelo di nuovo a fuoco basso senza però farlo bollire
• In un’altra piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero e quando saranno gonfi e spumosi incorporate la miscela calda alle mandorle, versandola a filo e sempre mescolando
• Trasferite sulla fiamma bassa e cuocete mescolando fino a quando la crema si sarà addensata velando il cucchiaio. Lasciatela raffreddare mescolando ogni tanto
• Versate la crema nella gelatiera e azionate l’apparecchio per il tempo necessario. Suddividete il gelato alle mandorle nelle coppette e decorate con la granella di mandorle. Servite subito