Come fare un tortino meringato di pane e mele

Ingredienti

• 350 g di mele Renette
• 2 dl di latte
• 200 g di pane leggermente raffermo
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di uvetta
• 50 g di pinoli
• 4 tuorli
• 1 cucchiaino di cannella
• burro per lo stampo

Per la meringa:

• 50 g di zucchero a velo vanigliato
• 4 albumi

Procedimento:

• Imburrate generosamente una pirofila di 20 cm circa di diametro. Accendete il forno a 180 °C. Sbriciolate grossolanamente la mollica del pane, scartando le eventuali croste.
• Sbucciate le mele e affettatele sottili eliminando i torsoli. Lavate l’uvetta con acqua calda e strizzatela.
• Cospargete il fondo della pirofila con 1/3 della mollica di pane e ricoprite con uno strato di mele, cospargete con poco zucchero semolato, l’uvetta, i pinoli e la cannella.
• Fate un altro strato di pane, poi uno di mele, uvetta, pinoli, cannella e zucchero e completate con il pane rimasto. In una ciotola battete i tuorli con lo zucchero semolato avanzato e amalgamate il latte.
• Versate il composto lentamente e in modo uniforme sul tortino, aggiungendo eventualmente altro latte perché gli ingredienti siano ben inzuppati.
• Cuocete nel forno già caldo per 20 minuti. Intanto, in una ciotola montate gli albumi con lo zucchero vanigliato. Trascorsi i 20 minuti, togliete la pirofila dal forno e ricoprite il tortino con la meringa.
• Portate la temperatura del forno a 200 °C, alzate di una posizione la placca con la pirofila e proseguite la cottura del tortino di pane e mele per altri 20 minuti circa, finché la meringa sarà ben dorata. Lasciate intiepidire prima di servire.

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