Come fare il tortino alla crema di limone

Ingredienti

• 1 dl di latte
• 50 g di farina 00
• 10 g di zucchero semolato
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di burro fuso
• burro
• sale

Per la farcitura:

• 350 g di zucchero a velo vanigliato
• 150 g di burro
• 1 dl di panna fresca
• 5 uova
• 4 limoni biologici
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 arancia biologica

Per la decorazione:

• 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
• 1 baccello di vaniglia

Procedimento:

• Preparate la pastella. In una ciotola versate la farina e stemperatela con il latte versato a filo, mescolando con la frusta
• Aggiungete lo zucchero, il burro fuso, il tuorlo e un pizzico di sale e amalgamate molto bene. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 1 ora circa a temperatura ambiente
• Nel frattempo ungete con il burro una padella di 12 cm circa di diametro, versate metà della pastella, ruotate il recipiente per distribuirla in modo uniforme e cuocetela per 1 o 2 minuti a fuoco moderato su entrambi i lati. Ripetete l'operazione con il resto della pastella
• Ricavate il succo da arancia e limoni e filtratelo. In una casseruola lavorate insieme il burro a pezzetti e lo zucchero fino a ottenere una crema molto soffice.
• Amalgamate anche le uova, uno alla volta e quando il composto sarà cremoso e omogeneo unite la vanillina e a filo anche il succo degli agrumi
• Cuocete la crema a bagnomaria, sempre mescolando, fino a quando si sarà addensata e velerà il cucchiaio
• Toglietela dal bagnomaria e fatela raffreddare mescolando molto spesso
• Montate la panna e amalgamatela alla crema. Coprite il primo strato soffice di pastella cotta con abbondante crema al limone
• Stendete il secondo strato e spalmate sopra e tutto intorno la crema rimasta per rifinire il dolce
• Cospargete il tortino di crema al limone con lo zucchero a velo, decorate con la vaniglia e servite

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