Come si fa la Torta di Chiavari

Ingredienti

• 150 g di zucchero semolato
• 80 g di farina 00
• 80 g di fecola
• 6 uova
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo
• sale

Per la farcitura:

• 100 g di zucchero semolato
• 1,5 dl di panna fresca
• 1 dl di rum
• 50 g di amaretti
• 3 tuorli
• 3 cucchiai di Marsala secco

Per la decorazione:

• 3 dl di panna fresca
• 50 g di zucchero a velo vanigliato
• 25 lingue di gatto

Come fare la torta di Chiavari: procedimento

1. Accendete il forno a 180 °C.
2. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro
3. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero.
4. In un’altra ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli alla crema di tuorli.
5. Setacciate insieme la farina, la fecola e la vanillina e unitele a pioggia al composto di uova
6. Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo per 40 minuti circa.
7. Sformate la torta, fatela raffreddare sulla gratella, poi asportate la crosta sulla superficie e lungo il bordo e tagliate la torta a metà, ricavando 2 dischi uguali
8. Fate bollire 70 g di zucchero con 1 dl di acqua per 2 minuti circa, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e mescolatevi il rum
9. Adagiate il disco inferiore della torta su un piatto e bagnatelo con lo sciroppo al rum
10. Ponete il secondo disco di torta su un altro piatto e bagnatelo con lo sciroppo
11. In una ciotola sbriciolate gli amaretti e bagnateli con lo sciroppo rimasto
12. In una piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero rimasto e, quando saranno ben gonfi, amalgamate a filo il Marsala
13. Cuocete a bagnomaria per qualche minuto, finché la crema avrà raddoppiato il volume. Togliete dal bagnomaria e fate raffreddare
14. Montate la panna.
15. Spalmate lo zabaione sul disco inferiore della torta, cospargete con gli amaretti e coprite con la panna montata
16. Fate scivolare il secondo disco di torta sulla farcitura.
17. Montate la panna per la farcitura con lo zucchero a velo e ricoprite il dolce
18. Fate aderire i biscotti lungo il bordo e decorate con ciuffetti di panna e gli altri biscotti.

Mantenete in frigo la torta di Chiavari fino al momento di servirla.