Come fare il tiramisu alle pesche e cioccolato bianco

Ingredienti

• 50 g di zucchero semolato
• 30 g di farina 00
• 1 uovo
• sale

Per la farcitura:

• 150 g di mascarpone
• 80 g di zucchero semolato
• 3 pesche
• 2 tuorli
• 1 bicchiere di vino bianco secco

Per la decorazione:

• 2 cucchiai di riccioli di cioccolato bianco

Procedimento:

• Accendete il forno a 180 °C. Ricoprite la placca con carta forno. In una ciotola montate il tuorlo con metà dello zucchero finché sarà molto gonfio e chiaro
• In un’altra ciotola montate e neve l’albume con un pizzico di sale e amalgamate a pioggia lo zucchero rimasto
• Riunite poi i due composti, un poco alla volta per non smontarli. Aggiungete la farina a pioggia e incorporatela a mano a mano
• Versate il composto sulla placca formando uno strato alto 1 cm circa e cuocete nel forno già caldo per 12 o 15 minuti. Sfornate, staccate la pasta dalla carta e fatela raffreddare sulla gratella
• Nel frattempo togliete la pellicina alle pesche e affettatele sottili scartando i noccioli. Mettete le fettine di pesca in una casseruola, unite 3 cucchiai di zucchero e il vino e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti circa. Lasciate raffreddare
• Tagliate a striscioline la pasta e sbriciolatene qualcuna per ottenere 4 cucchiaiate di briciole. Mettete qualche pezzetto di pasta in 4 coppette, adagiatevi sopra le fettine di pesca e bagnate con un poco del loro liquido di cottura
• Completate con la pasta tenuta da parte e cospargete con i riccioli di cioccolato
• In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero tenuto da parte e quando sarà soffice amalgamate il succo delle pesche rimasto, lavorando ancora la crema fino a renderla omogenea
• Amalgamate anche i tuorli e suddividete la crema nelle coppette
• Completate il tiramisù con le briciole di pasta tenute da parte, sigillate con la pellicola e lasciate in frigorifero per 2 ore circa
• Decorate con riccioli di cioccolato bianco al momento di servire

Prova anche il classico tiramisù in versione light