Come fare il soufflé di patate alla crema

Ingredienti

• 2 dl di latte
• 60 g di zucchero semolato
• 50 g di farina 00
• 4 uova
• 2 albumi
• 1 cucchiaio di fiocchi di patate liofilizzati
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• burro e zucchero di canna per gli stampini
• sale

Per la decorazione:

• 10 g di burro
• 2 patatine novelle
• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

• Lavate e asciugate un limone e grattugiate la scorza. In una piccola casseruola fate bollire il latte con la scorza di limone. In un’altra piccola casseruola lavorate i tuorli con metà dello zucchero finché saranno molto soffici
• Amalgamate la farina a pioggia e, quando il composto sarà omogeneo, versate a filo il latte caldo, mescolando energicamente per incorporarlo. Ponete il recipiente sulla fiamma bassa e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti circa, mescolando ogni tanto
• Quando la crema sarà addensata, togliete dal fuoco e unite lo zenzero e i fiocchi di patate. Mescolate con cura e lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate 4 stampini e cospargeteli con lo zucchero. In una ciotola montate tutti gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero tenuto da parte e amalgamateli al composto
• Versatelo poi negli stampini e cuocete nel forno già caldo per 25 minuti circa. Intanto lavate le patate, asciugatele e tagliatele a fettine sottili senza sbucciarle
• Cuocetele a fuoco moderato nella padella con il burro per 10 minuti circa, finché saranno morbide
• Togliete i soufflé di patate dal forno non appena saranno ben dorati, decorate con le fettine di patata e cospargete con lo zucchero a velo