Come fare il soufflé alla cannella

Ingredienti

• 1 dl di latte
• 1 dl di panna fresca
• 70 g di zucchero semolato
• 30 g di farina
• 30 g di burro
• 2 uova
• 2 albumi
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 baccello di vaniglia
• burro e zucchero di canna per gli stampini
• sale

Procedimento:

• In una piccola casseruola riunite latte, panna, 2 cucchiai di zucchero, la cannella e la vaniglia e scaldateli, togliendo la casseruola dal fuoco prima che inizi l’ebollizione
• In un’altra piccola casseruola fate fondere il burro, unite a pioggia la farina e amalgamate a fuoco basso. Versate a filo il latte caldo attraverso un colino, mescolando energicamente per amalgamare gli ingredienti
• Cuocete a fuoco moderato e sempre mescolando per 5 minuti circa. Lasciate intiepidire, poi amalgamate i tuorli, uno alla volta, e fate raffreddare completamente
• Accendete il forno a 170 °C. Imburrate 4 stampini e spolverizzateli con lo zucchero. In una ciotola montate a neve tutti gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero tenuto da parte e amalgamateli al composto
• Suddividetelo negli stampini e cuocete nel forno già caldo per 20 minuti circa. Servite subito i soufflé alla cannella, appena saranno gonfi e dorati

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