Come fare il soufflé al croccante

Ingredienti

• 2 dl di latte
• 80 g di zucchero semolato
• 50 g di croccante
• 30 g di farina
• 30 g di burro
• 3 uova
• 2 albumi
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia biologica
• burro e zucchero di canna per lo stampo
• sale

Per la decorazione:

• 4 pezzetti di croccante

Procedimento:

• Lavate e asciugate un’arancia e grattugiate la scorza. Pestate il croccante fino a ridurlo in briciole fini. In una piccola casseruola fate bollire il latte con la scorza di arancia
• In un’altra casseruola fate fondere il burro e amalgamate a pioggia la farina, sempre mescolando. Versate il latte bollente e continuate a mescolare per amalgamare gli ingredienti
• Cuocete la besciamella a fuoco basso per 5 minuti circa, poi amalgamate il croccante e mescolate per qualche istante
• Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate intiepidire e amalgamate lo zucchero e quindi i tuorli, uno alla volta. Lasciate raffreddare. Accendete il forno a 180 °C. Imburrate 4 stampi da soufflé e cospargeteli con lo zucchero di canna
• In una ciotola montate a neve tutti gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli al composto. Versate negli stampi e cuocete nel forno già caldo per 20 minuti circa
• Appena i soufflé saranno gonfi e dorati toglieteli dal forno e serviteli subito decorati con i pezzetti di croccante