Come fare il soufflé alla ricotta

Ingredienti

• 200 g di ricotta
• 1 dl di panna fresca
• 50 g di zucchero semolato
• 3 albumi
• 3 cucchiai di succo di arancia biologica
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
• burro e farina per lo stampo
• sale

Per la decorazione:

• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate 4 stampini. Lavate e asciugate un limone e grattugiate la scorza
• In una ciotola con la forchetta lavorate la ricotta con la panna fino a renderla molto soffice. Unite lo zucchero, la scorza di limone e il succo di arancia e il tuorlo e lavorate a lungo il composto per renderlo omogeneo e cremoso
• In un’altra ciotola montate a neve tutti gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto, poco alla volta per non smontarli. Suddividete il composto negli stampini e cuocete subito nel forno già caldo per 20 minuti circa
• Togliete dal forno gli stampini quando i soufflé alla ricotta saranno ben dorati, cospargete con lo zucchero a velo e servite subito