Come fare il soufflé ai lamponi

Ingredienti

• 2 dl di latte
• 50 g di lamponi
• 50 g di zucchero semolato
• 30 g di farina 00
• 2 uova
• 2 albumi
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• burro e farina per gli stampini
• sale

Per la decorazione:

• 8 lamponi

Procedimento:

• In una piccola casseruola scaldate il latte con la cannella. In un’altra piccola casseruola lavorate i tuorli con 40 g di zucchero e, quando saranno molto soffici, unite anche la farina
• Quando il composto sarà amalgamato, versate a filo il latte intiepidito, sempre mescolando. Cuocete la crema a bagnomaria per 5 minuti circa, mescolando spesso finché si sarà addensata e velerà il cucchiaio
• Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Lavate i lamponi, asciugateli tamponando con carta da cucina e mescolate i frutti in una ciotolina con lo zucchero rimasto
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate 4 stampini e distribuite sul fondo i lamponi con il loro succo
• In una ciotola montate tutti gli albumi a neve con un pizzico di sale e amalgamateli alla crema. Suddividete negli stampini e cuocete nel forno già caldo per 15 minuti circa
• Intanto, lavate e asciugate i lamponi per la decorazione. Togliete dal forno i soufflé non appena saranno gonfi e dorati, decorate con i lamponi e servite subito