Come fare la crema al gratin

Ingredienti

• 4 dl di latte
• 80 g di zucchero di canna
• 50 g di farina 00
• 20 g di burro
• 5 tuorli
• 1 cucchiaio di Rum
• 1 pezzetto di scorza di limone biologico
• 1 bustina di vanillina
• burro e zucchero di canna per lo stampo
• sale

Procedimento:

• In una ciotola mettete la farina e diluite con il latte, versandolo a filo e mescolando con la frusta perché non si formino grumi. Aggiungete un pizzico di sale, la scorza di limone lavata e la vanillina e mescolate
• In un’altra ciotola montate 3 tuorli con 50 g di zucchero fino a ottenere una crema molto soffice. Aggiungete a filo il composto di farina, continuando a mescolare
• Versate il composto in una piccola casseruola e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, per 30 o 40 minuti o fino a quando il composto inizierà a staccarsi dal recipiente
• Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e amalgamate il Rum e i tuorli tenuti da parte, uno alla volta. Imburrate generosamente uno stampo di 18 o 20 cm di diametro e cospargetelo con lo zucchero
• Versate la crema, livellatela con il dorso del cucchiaio e lasciatela raffreddare per 2 ore circa
• Trascorso il tempo accendete il grill del forno a temperatura media. Cospargete la crema con lo zucchero tenuto da parte e completate con il burro a fiocchetti. Inserite lo stampo nel forno alla posizione più alta sotto il grill e lasciatevelo per 5 minuti circa
• Tagliate la crema al gratin a rombi e servitela ancora calda

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