Come fare la charlotte al cacao e lamponi

Difficoltà

media
Categoria

Dolci
Porzioni

6
Tempo preparazione

60 min

PT60M
Tempo cottura

30 min

PT30M
Tempo totale

1 ora e 30 min

PT90M
Cucina

Internazionale
Cottura

Pentola e forno

Una variante ancora più golosa per una torta classica. Ecco la ricetta della charlotte al cacao e lamponi!

La charlotte al cacao e lamponi è una variante dedicata a chi ama i dolci al cioccolato e preferisce sostituire i tradizionali savoiardi, con della soffice pasta al cacao.

Lascia rassodare bene la charlotte in frigo prima di servirla

Ingredienti

150 g di zucchero semolato
120 g di farina 00
100 g di burro
50 g di mandorle macinate
80 g di cacao amaro
4 uova
2 cucchiaini di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
burro e farina per lo stampo
sale

Per la farcitura:

250 g di lamponi
2 dl di panna fresca
150 g di zucchero a velo vanigliato
10 g di gelatina in fogli
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiai di succo di arancia biologica
Per la decorazione:
50 g di lamponi
1 cucchiaino di cacao amaro

Procedimento:

Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta da 1 litro circa
In una piccola casseruola fate fondere il burro, poi versatelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Unite il cacao setacciato, facendolo cadere da un passino e amalgamandolo a mano a mano. Unite allo stesso modo lo zucchero e poi i tuorli, lavorando il composto finché sarà soffice e omogeneo
Setacciate la farina con il lievito e la vanillina e amalgamateli a cucchiaiate. Unite anche le mandorle e amalgamate di nuovo gli ingredienti
In una ciotola montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e mescolateli al composto. Versatelo infine nello stampo e cuocete nel forno già caldo per 30 minuti circa. Sformate il dolce e lasciatelo raffreddare sulla gratella
Eliminate la crosta e tagliatelo a fettine sottili
In una ciotola spezzettate la gelatina, coprite con acqua fredda e tenete da parte
Lavate i lamponi, asciugateli tamponandoli con carta da cucina e frullateli con qualche cucchiaio di zucchero
Filtrate e versate in una piccola casseruola. Scaldate a fuoco basso con il succo di arancia e unite la gelatina scolata e strizzata. Fatela sciogliere, poi lasciate raffreddare, ma non rassodare
Aggiungete il rimanente zucchero, il cacao e la panna precedentemente montata e amalgamate
Foderate lo stampo con le fettine di dolce al cacao, riempite con il composto ai lamponi, chiudete con altre fettine di dolce, sigillate con la pellicola e lasciate in frigorifero per 12 ore circa
Sformate la charlotte al cacao e lamponi, decorate con i lamponi tenuti da parte, spolverate con il cacao e servite