Come fare il budino di patate all’arancia

Ingredienti

• 700 g di patate farinose
• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di mandorle macinate
• 50 g di burro
• 4 uova
• 1 arancia biologica
• burro e zucchero per lo stampo
• sale

Per la decorazione:

• 100 g di cioccolato fondente
• 3 fettine di arancia biologica

Procedimento:

• In una casseruola mettete le patate coperte con abbondante acqua fredda, unite un pizzico di zucchero e cuocetele a fuoco basso per 30 minuti circa o fino a quando saranno morbide
• Scolatele, pelatele finché sono calde e schiacciatele subito facendo cadere il puré in una ciotola. Unite il burro a pezzetti e lo zucchero e mescolate con il cucchiaio di legno finché saranno amalgamati
• Lavate e asciugate l’arancia, grattugiate la scorza e ricavatene il succo. Unite il succo e la scorza di arancia al puré di patate, poi le mandorle e i tuorli, uno alla volta
• In un’altra ciotola montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli al composto
• Accendete il forno a 180 °C. Preparate il recipiente per il bagnomaria. Imburrate uno stampo da 1 litro e 1/2 e cospargetelo con lo zucchero. Versate il composto nello stampo e cuocete il budino a bagnomaria nel forno già caldo per 45 minuti circa
• Togliete poi il budino dal bagnomaria, lasciatelo intiepidire e sformatelo. In una piccola casseruola spezzettate il cioccolato e fatelo fondere mescolando a bagnomaria
• Versate il cioccolato fuso sulla sommità del budino e fatelo rassodare
• Decorate il budino di patate con le fettine di arancia e servite il budino tiepido