Come si fa lo sformato di panettone

Ingredienti

• 4 dl di latte
• 150 g di panettone raffermo
• 50 g di zucchero semolato
• 4 uova
• 1 bicchierino di rum
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
• burro per gli stampini
• sale

Per la decorazione:

• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

• Sbriciolate il panettone e mettetelo in una ciotola. In una casseruola fate bollire il latte e versatelo sul panettone. Mescolate e tenete da parte finché il composto sarà freddo.
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate 4 stampini. Lavate e asciugate un limone e grattugiate la scorza.
• In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e, quando saranno molto soffici, amalgamate la scorza di limone e il rum.
• In un'altra ciotola montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Mescolate al composto di panettone prima la crema di tuorli e poi gli albumi montati.
• Suddividete il composto negli stampini e cuocete nel forno già caldo per 20 minuti circa.
• Togliete gli stampini dal forno, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite gli sformati di panettone caldi.

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