Come si fa il Biancomangiare

Ingredienti

• 2,5 dl di latte
• 150 g di mandorle macinate
• 80 g di zucchero semolato
• 9 g di gelatina in fogli
• 3 mandorle amare
• 1 cucchiaio di Kirsch
• 1/2 baccello di vaniglia

Per la decorazione:

• 2 cucchiai di mandorle a lamelle

Procedimento:

• Tuffate le mandorle amare in un pentolino con acqua bollente, lasciatele per 1 minuto poi togliete loro la pellicina, unitele alle altre mandorle, tritatele o pestatele fino ad ottenere una poltiglia
• In una casseruola scaldate il latte con lo zucchero e la vaniglia fino a ebollizione
• Togliete dal fuoco, unite le mandorle, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 2 o 3 ore
• Nel frattempo fate rinvenire la gelatina in una ciotola di acqua fredda poi scolatela e strizzatela
• Filtrate il latte attraverso un colino. Lasciate sgocciolare, poi strizzate quanto è rimasto nel telo per ricavate tutto il liquido possibile
• Versate il liquido nel latte e rimettete il tutto in una casseruola a scaldate a fuoco basso
• Unite il Kirsch e la gelatina e mescolate per amalgamare
• Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare ma non rassodare. Suddividete negli stampini, sigillate con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore
• Sformate infine il biancomangiare e cospargete con le lamelle di mandorle prima di servire

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