Come fare la bavarese al gianduia

Ingredienti

• 4 dl di panna fresca
• 50 g di cioccolato al latte
• 50 g di nocciole sgusciate
• 50 g di zucchero semolato
• 10 g di gelatina in fogli
• 2 albumi
• 1 bustina di vanillina

Procedimento:

• Scaldate il forno a 180 °C. Ricoprite la placca e distribuitevi le nocciole. Lasciatele nel forno per 10 minuti circa, poi trasferite le nocciole su un canovaccio e sfregatele energicamente per asportare le pellicine
• Lasciatele raffreddare, quindi frullate le nocciole un poco alla volta con 1 cucchiaio di zucchero fino a ridurle in polvere
• In una ciotola spezzettate la gelatina, coprite con acqua fredda e tenete da parte
• Spezzettate il cioccolato. In una piccola casseruola riunite la panna, il cioccolato, lo zucchero rimasto e la vanillina e mescolate a fuoco basso e senza far prendere l'ebollizione, finché il cioccolato sarà fuso e il composto omogeneo
• Unite le nocciole e amalgamatele. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina scolata e strizzata, mescolando fino a quando si sarà sciolta e amalgamata. Lasciate raffreddare il composto senza però farlo rassodare
• Montate gli albumi a neve ferma e mescolateli al composto. Versatelo infine nello stampo inumidito, sigillate con la pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 4 ore. Sformate in un piatto la bavarese al gianduia e servitela

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