Come fare la bavarese ai fiori d’arancio e pistacchi

Ingredienti

• 2 dl di panna fresca
• 150 g di ricotta
• 70 g di zucchero semolato
• 30 g di pistacchi sgusciati
• 6 g di gelatina in fogli
• 1 cucchiaio di succo di lime biologico
• 1 cucchiaino di acqua di fior d'arancio

Per la decorazione:

• 20 g di cioccolato fondente
• 20 g di cioccolato bianco

Procedimento:

• In una ciotola spezzettate la gelatina e lasciatela riposare coperta con acqua fredda per 5 minuti circa. Intanto, in un’altra ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero, il succo di lime e l’acqua di fiori d’arancio fino a ottenere una crema molto soffice
• Tritate grossolanamente i pistacchi e mescolateli alla crema
• In un pentolino mettete 3 o 4 cucchiai di panna e scaldate a fuoco basso
• Scolate e strizzate la gelatina, mescolatela alla panna e fatela sciogliere
• Lasciate intiepidire e mescolate la gelatina al composto di ricotta
• In una ciotola montate la panna rimasta e mescolate anch’essa al composto
• Suddividete in 4 stampini, sigillate con la pellicola e lasciate in frigorifero per 2 ore circa
• Raschiate tutto il cioccolato con il coltello per ricavarne dei riccioli. Sformate le bavaresi ai fiori d’arancio e pistacchi e decorate con i riccioli di cioccolato

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