Come fare lo zabaione con le pere al vino

Ingredienti

• 6 tuorli
• 6 cucchiai di zucchero semolato
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 2 cucchiai di brandy

Per la decorazione:

• 5 dl di vino rosso secco
• 100 g di zucchero semolato
• 3 pere Kaiser
• 1 bastoncino di cannella
• 1 chiodo di garofano
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di brandy

Procedimento:

• Riunite in una casseruola il vino rosso con lo zucchero, le spezie e il brandy e lasciate sobbollire adagio per 10 minuti. Intanto, sbucciate le pere e tagliatele a spicchi sottili, scartando i torsoli.
• Allineate gli spicchi di pera nello sciroppo di vino e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti circa. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
• In una piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto soffice.
• Aggiungete a filo prima il vino bianco e poi il brandy, continuando a mescolare perché il composto resti ben gonfio.
• Trasferite la casseruola a bagnomaria e cuocete per 5 minuti circa, sempre battendo con la frusta, finché la crema avrà raddoppiato il volume e velerà il cucchiaio.
• Togliete lo zabaione dal bagnomaria e lasciate intiepidire, mescolando ogni tanto. Suddividetelo poi nelle coppette e completate ciascuna con gli spicchi di pera ben sgocciolati. Servite.