Come si fa lo zabaione classico al marsala

Ingredienti

• 6 tuorli
• 6 cucchiai di zucchero semolato
• 6 cucchiai di Marsala secco

Per le cialde:

• 80 g di farina 00
• 80 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 3 albumi
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 cucchiaio di marsala secco

Procedimento:

• Accendete il forno a 180 °C. Ricoprite la placca con carta forno. Preparate le cialde. Mettete l’uvetta in una tazza con il Marsala e acqua sufficiente a coprirla, mescolate e lasciate riposare per 15 minuti, poi scolatela, strizzatela, asciugatela tamponandola con carta da cucina e tritatela fine
• In una ciotola lavorate il burro finché sarà molto soffice. Unite lo zucchero e lavorate gli ingredienti finché il composto sarà di nuovo omogeneo e soffice
• Amalgamate gli albumi, uno alla volta e senza batterli. Aggiungete la farina facendola cadere a pioggia e, quando il composto sarà ben amalgamato, unite anche l’uvetta tritata
• Con il cucchiaio formate dei mucchietti di pasta ben distanziati sulla placca del forno e stendeteli con il dorso del cucchiaio formando dei dischetti sottili. Cuocete nel forno già caldo per 8 o 10 minuti.
• Togliete le cialde dal forno quando saranno appena dorate, staccatele e fatele raffreddare sulla gratella. Preparate lo zabaione
• In una piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto molto soffice
• Aggiungete a filo il Marsala, sempre mescolando, poi ponete la casseruola a bagnomaria e cuocete per 5 minuti circa, sempre battendo con la frusta per far addensare la crema che dovrà raddoppiare il volume
• Suddividete lo zabaione caldo nelle coppette e servite subito con le cialde

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