Come si fanno le spumette liguri

Ingredienti

• 1 l di latte
• 80 g di zucchero semolato
• 50 g di nocciole sgusciate
• 4 uova
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 bastoncino di cannella
• 1/2 baccello di vaniglia
• sale

Procedimento:

• In una padella antiaderente tostate le nocciole per 3 o 4 minuti, mescolando a fuoco basso. Versatele su un canovaccio e sfregatele energicamente con il canovaccio stesso per togliere la pellicina. Frullatele con 1 cucchiaio di zucchero e tenete da parte
• In una casseruola larga e bassa fate bollire il latte con la cannella e la vaniglia. Intanto, in una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero rimasto
• Filtrate il latte, mettetelo di nuovo sul fornello a fiamma moderata e non appena inizia l’ebollizione adagiatevi gli albumi montati, deponendoli a 3 o 4 cucchiaiate alla volta
• Cuocete per 2 minuti circa o fino a quando le meringhe si saranno rassodate da un lato, poi giratele e cuocetele anche dall’altro lato. Estraete le meringhe con la paletta e fatele sgocciolate su un colino
• Terminata la cottura delle meringhe, mescolate le nocciole al latte e lasciate raffreddare
• In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero rimasto e la farina. Versate a filo il latte freddo mescolando con la frusta, passate quindi la casseruola sul fornello a fuoco basso e mescolate per qualche minuto, fino a quando la crema sta per iniziare a bollire
• Togliete dal fuoco. Suddividete le spumette nelle coppette, versatevi sopra lentamente la crema e servite