Come fare la mousse di panna alle spezie

Ingredienti

• 4 dl di panna
• 100 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 1 pezzetto di cannella
• 1 chiodo di garofano
• 1/2 baccello di vaniglia

Per la decorazione:

• 2 cucchiaini di cannella in polvere

Procedimento:

• In una piccola casseruola scaldate 1 dl di panna con la cannella, il chiodo di garofano e la vaniglia. Lasciate intiepidire e filtrate
• In un’altra piccola casseruola lavorate i tuorli con metà zucchero finché gli ingredienti saranno amalgamati e molto soffici
• Unite a filo la panna intiepidita e continuate a lavorare con la frusta finché sarà amalgamata. Cuocete la crema a bagnomaria continuando a mescolare, ma senza far prendere l’ebollizione, finché la crema si sarà addensata velando il cucchiaio
• Togliete dal bagnomaria e mescolate la crema ancora per qualche minuto perché si intiepidisca. Lasciatela infine raffreddare mescolandola ogni tanto
• In una ciotola montate la panna rimasta con lo zucchero tenuto da parte e amalgamatela alla mousse
• Suddividete la mousse di panna alle spezie nelle coppette, strizzandola con la tasca per pasticcere o con il cucchiaio e rigatela con la forchetta
• Cospargete con la cannella e servite.

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