Come fare la mousse alle mandorle

Ingredienti

• 3 dl di latte
• 150 g di zucchero semolato
• 1 dl di panna fresca
• 80 g di mandorle macinate
• 3 tuorli
• 2 uova
• 1 bicchierino di rum
• 1 pezzetto di scorza di arancia biologica
• 1/2 baccello di vaniglia

Per la decorazione:

• 1 dl di panna fresca
• 2 cucchiai di granella di mandorle

Procedimento:

• In una piccola casseruola scaldate il latte con la vaniglia e la scorza di arancia lavata. In un’altra piccola casseruola lavorate tutti i tuorli e lo zucchero fino a ottenere una crema molto gonfia e chiara
• Aggiungete a filo il latte intiepidito, versandolo attraverso un colino e mescolando contemporaneamente
• Quando il composto sarà omogeneo trasferite la casseruola a bagnomaria e cuocete mescolando per 5 minuti circa o finché la crema velerà il cucchiaio. Togliete dal fuoco, unite il rum e le mandorle e lasciate intiepidire
• Montate e neve gli albumi e amalgamateli alla crema. Sigillate con la pellicola e mettete in frigorifero per 1 ora circa
• In una ciotola montate la panna e unitela alla crema. Versate nel recipiente, sigillate con la pellicola e lasciate la mousse in frigorifero per altri 30 minuti circa
• Al momento di servire, montate la panna e con la tasca per dolci formate un monticello proprio al centro della mousse di mandorle
• Cospargete con la granella di mandorle e servite