Come fare la mousse al rum e mandorle

Ingredienti

• 1,5 dl di latte
• 1,5 dl di panna
• 70 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 1 bicchierino di rum
• 1 cucchiaio di mandorle macinate
• 1/2 baccello di vaniglia

Per le cialde:

• 150 g di farina 00
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero semolato
• 20 g di mandorle macinate
• 5 albumi
• 1 bustina di vanillina

Procedimento:

• In una piccola casseruola scaldate il latte e la panna con la vaniglia. In un’altra piccola casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero finché saranno molto soffici
• Unite a filo la miscela intiepidita di latte e panna, versandola attraverso un colino e mescolando contemporaneamente per amalgamare gli ingredienti
• Trasferite il recipiente a bagnomaria e cuocete la crema per 5 minuti circa, sempre mescolando. Togliete dal bagnomaria, amalgamate le mandorle e il rum e lasciate raffreddare mescolando la crema ogni tanto
• In una ciotola montate gli albumi a neve e amalgamateli alla crema. Suddividete nelle coppette, sigillate con la pellicola e mettete in frigorifero. Accendete il forno a 200 °C.
• Ricoprite la placca con carta forno. Preparate le cialde. In una ciotola lavorate il burro finché sarà soffice. Amalgamate a pioggia lo zucchero, poi gli albumi non montati, uno alla volta.
• Mescolate la farina, le mandorle e la vanillina e aggiungete la miscela a pioggia, amalgamandola a mano a mano. Suddividete il composto a cucchiate ben distanziate sulla placca e appiattitele con il dorso del cucchiaio
• Cuocete le cialde nel forno già caldo per 7 o 10 minuti e toglietele non appena i bordi iniziano a prendere colore. Fatele raffreddare. Occorreranno 2 infornate
• Decorate la mousse al rum e mandorle con le cialde e servite subito