Come fare la crema all’amaretto con le pesche

Ingredienti

• 3 dl di latte
• 100 g di zucchero semolato
• 30 g di burro
• 30 g di amaretti
• 4 tuorli
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 pezzetto di scorza di limone biologico

Per la decorazione:

• 30 g di zucchero semolato
• 8 amaretti
• 4 pesche
• 1 cucchiaio di liquore all'Amaretto
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

• Preparate innanzitutto la decorazione. In una casseruola fate bollire dell’acqua, togliete dal fuoco e tuffatevi le pesche per 1 minuto. Scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e privatele della pellicina
• Tagliate le pesche a fettine e mettetele in una piccola casseruola con lo zucchero e il vino. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, mescolando ogni tanto. Unite infine il liquore e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare
• In un pentolino scaldate il latte con la scorza di limone lavata. In una piccola casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero e il burro e quando il composto sarà omogeneo e soffice amalgamatevi la farina
• Unite quindi il latte intiepidito, dopo aver scartato la scorza di limone, versatelo a filo e mescolatelo per amalgamarlo. Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando, per 5 minuti circa o fino a quando velerà il cucchiaio
• Sbriciolate gli amaretti riducendoli in polvere e mescolateli alla crema
• Suddividete la crema calda nelle coppette e completate con le pesche fredde e il loro succo
• Decorate la crema all'amaretto con gli amaretti interi e servite

Prova anche la crema ai pistacchi e canditi.