Come fare i nidi di frutta alla panna

Ingredienti

• 1,5 dl di panna fresca
• 100 g di ricotta
• 100 g di mascarpone
• 50 g di zucchero a velo vanigliato
• 50 g di cioccolato bianco

Per la composta:

• 200 g di lamponi
• 50 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaio di miele di agrumi
• 1/2 arancia biologica

Per la decorazione:

• 50 g di lamponi
• 50 g di fragole
• 1 grappolino di uva
• 1 mandarino biologico

Procedimento:

• In una piccola casseruola spezzettate il cioccolato bianco e fatelo fondere a bagnomaria con 5 cucchiai di panna. Lasciate raffreddare
• In una ciotola lavorate insieme la ricotta, il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto molto soffice. Unite il cioccolato fuso e amalgamatelo mescolando per qualche istante
• In un’altra ciotola montate la panna rimasta e unitela al composto. Sigillate con la pellicola e mettete in frigorifero mentre procedete con la preparazione della frutta. Lavate i lamponi, togliete i gambi e mettete i frutti in una piccola casseruola con lo zucchero
• Aggiungete il succo dell’arancia e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti circa. Passate i lamponi e il loro succo al passaverdura con il disco a fori piccoli e versate di nuovo il puré nella casseruola
• Stemperate l’amido di mais con 1 cucchiaio di acqua fredda, mescolatelo al puré di lamponi e cuocete mescolando per 1 o 2 minuti, finché la composta si addensa. Unite il miele, mescolate e versate in una ciotola. Lasciate raffreddare
• Sbucciate il mandarino e ricavate gli spicchi. Lavate la rimanente frutta e asciugatela tamponandola con carta da cucina. Scartate gambi e calici verdi, sgranate l’uva e tagliate le fragole
• Mettete infine la crema di panna nella tasca per pasticceria e con il beccuccio a stella formate dei cerchi sui piatti, dando la forma di piccoli nidi
• Completate sistemando al centro e intorno la frutta e servite