Come fare una Pie di patate alla frutta

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 300 g di patate farinose
• 120 g di burro
• 100 g di zucchero
• 25 g di lievito di birra fresco
• 1 uovo
• la scorza grattugiata di 1 limone biologico
• burro per lo stampo
• farina per infarinare
• sale

Per farcire:

• 500 g di pere Kaiser
• 100 g di confettura di albicocche
• 50 g di noci sgusciate

Procedimento:

• Lessate le patate intere in acqua salata per circa 30 minuti e quando saranno morbide scolatele, pelatele e schiacciatele. In una piccola casseruola fate fondere il burro. Sbriciolate il lievito e diluitelo in 2 cucchiai di latte tiepido
• In una ciotola capace versate la farina, aggiungete il puré di patate, il burro fuso, l’uovo, lo zucchero e la scorza di limone e amalgamate lavorando gli ingredienti per qualche minuto
• Infarinate la pasta e fatela riposare coperta in un luogo tiepido per circa 1 ora. Stendete la pasta sul tavolo infarinato e ricavate una sfoglia dello spessore di circa 0,5 cm
• Imburrate e infarinate uno stampo di 25 cm di diametro e ricoprite con due terzi della sfoglia. Sbucciate le pere ed eliminate i torsoli, poi affettatele sottilmente. Spalmate la confettura sulla pasta e ricoprite con le fettine di pera
• Cospargete con le noci tritate grossolanamente e ricoprite con la restante sfoglia. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti in un luogo tiepido. Scaldate il forno a 180 °C e cuocetevi il dolce per circa 50 minuti. Sformate la pie di patate alla frutta e servitela tiepida.