Come fare la pie alle pesche

Ingredienti

• 270 g di pasta fillo
• 80 g di burro
• burro per lo stampo

Per la farcitura:

• 800 g di pesche poco mature
• 120 g di zucchero di canna
• 100 g di mandorle a lamelle

Procedimento:

• Portate a ebollizione acqua non salata, togliete dal fuoco e tuffatevi le pesche per circa 1 minuto. Estraetele con il cucchiaio forato, passatele rapidamente sotto l’acqua fredda e asciugatele con carta da cucina. Pelatele e tagliatele a spicchi sottili scartando i noccioli
• In una padella antiaderente scaldate il burro, unite le pesche, cospargete con lo zucchero e cuocete a fuoco vivace per circa 5 minuti e mescolando spesso, finché le pesche saranno asciutte e morbide ma non disfatte. Lasciate raffreddare
• Accendete il forno a 200 °C. Imburrate una teglia rettangolare di circa cm 20 x 35. Fate fondere il burro rimasto e lasciate intiepidire. Adagiate 1 foglio di pasta fillo nella teglia e spennellatelo in modo uniforme con il burro fuso
• Adagiatevi sopra un altro foglio di pasta fillo e ungete anch’esso con il burro. Coprite con un altro foglio di pasta fillo senza ungerlo
• Distribuite le pesche sulla pasta e cospargete con le mandorle. Coprite con i fogli di pasta fillo rimasti, uno alla volta e spennellandoli generosamente con il burro
• Chiudete la pasta lungo i bordi della teglia, spennellate con il burro, cospargete con lo zucchero tenuto da parte e cuocete in forno per 40 minuti circa
• Sfornate la pie alle pesche e lasciate intiepidire prima di servirla.

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