Come fare la pie alla crema di mandorle e fragole

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 300 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 100 g di mandorle macinate
• 4 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• burro per lo stampo
• farina per infarinare
• sale

Per la farcitura e la decorazione:

• 300 g di fragole
• 200 g di mandorle sgusciate
• 200 g di zucchero semolato
• 3 albumi
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• il succo e la scorza grattugiata di 1 limone Bio

Procedimento:

• Mescolate la farina con le mandorle, la vanillina e un pizzico di sale e impastate rapidamente con il burro a pezzetti e i tuorli. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per circa 1 ora
• Tenete da parte 1 cucchiaio di mandorle e frullate quelle rimaste un poco alla volta, aggiungendo a mano a mano 150 g di zucchero
• Trasferite in una ciotola e amalgamate gli albumi, il succo e la scorza del limone
• Lavate le fragole, asciugatele tamponandole con carta da cucina e togliete i calici verdi. Tagliate le fragole a metà tenendone da parte 1
• Accendete il forno a 190 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 25 cm di diametro. Stendete due terzi della pasta e adagiatela nello stampo. Distribuitevi sopra il composto di mandorle, completate con le fragole, facendole affondare leggermente, e cospargete con lo zucchero tenuto da parte
• Ricavate un altro disco dalla pasta frolla rimasta e adagiatelo su fragole e pasta di mandorle, facendo aderire i bordi
• Cuocete nel forno già caldo per circa 45 minuti. Sformatelo e fatelo raffreddare sulla gratella
• Spolverizzate la pie alla crema di mandorle e fragole con lo zucchero a velo e decorate con le mandorle e la fragola tenute da parte.