Come fare la pie lievitata alla crema e pinoli

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 100 g di pinoli
• 100 g di burro
• 60 g di zucchero semolato
• 15 g di lievito di birra fresco
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo
• burro per lo stampo
• farina per infarinare

Per la crema e la decorazione:

• 3 dl di latte
• 90 g di zucchero semolato
• 50 g di pinoli
• 20 g di farina 00
• 15 g di burro
• 4 biscotti secchi, 3 tuorli
• 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
• mezzo baccello di vaniglia

Procedimento:

• Sbriciolate il lievito in una tazza e diluite con 2 cucchiai di latte tiepido. Impastate la farina con lo zucchero, il burro a pezzetti, la vanillina e l’uovo
• Lavorate la pasta a lungo e con energia fino a quando diventa liscia ed elastica e non è più appiccicosa. Allargate la pasta sul tavolo infarinato, cospargete con i pinoli e amalgamateli impastando ancora per qualche istante
• Mettete la pasta a lievitare per 2 ore coperta e in un luogo tiepido
• Nel frattempo scaldate il latte con la vaniglia e filtrate. Montate i tuorli con lo zucchero semolato e la farina e diluite con il latte caldo, versandolo a filo e sempre mescolando
• Ponete sulla fiamma bassa e cuocete la crema, mescolando con il cucchiaio di legno, per circa 5 minuti. Quando si sarà addensata amalgamatevi il burro a pezzetti e i pinoli
• Accendete il forno a 200 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro. Stendete due terzi della pasta e adagiatela nello stampo. Cospargete con i biscotti sbriciolati e completate con la crema. Chiudete con la pasta rimasta, facendo aderire i bordi, e lasciate riposare ancora per circa 15 minuti
• Cuocete la pie alla crema e pinoli nel forno già caldo per circa 40 minuti, poi sformatelo e servitelo tiepido o a temperatura ambiente cosparso con lo zucchero a velo.

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