Come fare la pie al rabarbaro

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata
• di limone biologico
• burro e farina per lo stampo
• sale

Per la farcitura:

• 500 g di gambi di rabarbaro
• 300 g di zucchero semolato
• 200 g di fragole
• 30 g di biscotti secchi

Procedimento:

• Impastate velocemente la farina con lo zucchero, il burro a pezzetti, i tuorli, la scorza di limone e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per 1 ora almeno
• Nel frattempo pulite i gambi del rabarbaro, tagliateli a pezzetti e cuocete a fuoco moderato con lo zucchero per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno morbidi e asciutti e avranno preso la consistenza della confettura
• Fate raffreddare il composto. Lavate e asciugate le fragole, scartate i calici verdi e tagliate la polpa a fettine. Mescolate le fragole al rabarbaro
• Accendete il forno a 190 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro a bordo sganciabile. Stendete la pasta e ricavatene 2 dischi; coprite lo stampo con uno dei dischi e cospargetelo con i biscotti sbriciolati, quindi stendete il composto di rabarbaro e fragole
• Chiudete con il secondo disco di pasta, pizzicando i bordi per farli aderire. Cuocete nel forno già caldo per circa 45 minuti
• Sfornate la pie al rabarbaro, lasciatela riposare per 5 minuti poi toglietela dallo stampo sformate. Lasciate intiepidire per circa 15 minuti poi servitela tiepida.

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