Come fare le quiche ai lamponi e ricotta

Ingredienti

• 300 g di pasta brisée

Per la farcitura:

• 250 g di ricotta
• 100 g di zucchero di canna
• 20 lamponi
• 5 cucchiai di panna fresca
• 3 amaretti
• 2 uova

Per la decorazione:

• 20 g di zucchero a velo vanigliato
• 1 pizzico di cannella

Procedimento:

• Stendete la pasta brisée, ritagliatevi 4 dischi di 16 cm circa di diametro e adagiateli in 4 stampini a bordi alti di 10 cm di diametro. Mettete in frigorifero mentre preparate la farcitura
• Lavorate la ricotta con i tuorli, la panna e lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Unite gli amaretti sbriciolati finemente e gli albumi montati a neve e mescolate con cura
• Lavate i lamponi e asciugateli tamponandoli con delicatezza con carta da cucina
• Scaldate il forno a 200 °C. Stendete un poco di crema al centro di ciascun dischetto di pasta. Allineatevi 5 lamponi e coprite con la rimanente crema di ricotta
• Rialzate i bordi della pasta brisée e pizzicateli perché formino una specie di saccottino
• Cuocete nel forno già caldo per circa 15 minuti. Togliete le piccole quiche di lamponi e ricotta dagli stampini e fate raffreddare sulla gratella per dolci.
• Spolverate con lo zucchero mescolato alla cannella.

Vuoi preparare in casa la pasta brisée? Segui la nostra ricetta: Come fare la pasta brisée

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