Come fare la quiche di ricotta e albicocche

Ingredienti

• 300 g di pasta sfoglia
• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Per la farcitura:

• 500 g di ricotta
• 150 g di albicocche essiccate denocciolate
• 150 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 3 amaretti
• 1 bicchierino di brandy
• latte

Procedimento:

• In una ciotola mettete le albicocche, versate il brandy, unite 2 bicchieri di acqua tiepida, mescolate e lasciate riposare per 30 minuti circa
• Sgocciolate le albicocche, asciugatele tamponandole con carta da cucina e frullatene tre quarti con gli amaretti. Unite la ricotta, lo zucchero e le uova, aggiungendo eventualmente 3 o 4 cucchiai di latte per ammorbidire il composto
• Tagliate a striscioline le albicocche tenute da parte e mescolatene la metà al composto di ricotta
• Accendete il forno a 200 °C. Rivestite con carta forno tagliata a misura uno stampo di 22 cm di diametro. Stendete la pasta in un disco largo 26 cm circa e adagiatelo nello stampo
• Versate il composto di ricotta e albicocche e stendetelo in uno strato omogeneo. Distribuitevi sopra le albicocche tagliate e rigirate i bordi della pasta. Cuocete nel forno già caldo per 25 minuti
• Togliete la quiche dallo stampo e fatela raffreddare sulla gratella prima di spolverizzarla con lo zucchero a velo.