Come fare la quiche lievitata alla ricotta

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 2,5 dl di latte
• 15 g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• farina per infarinare
• burro per lo stampo

Per la farcitura:

• 500 g di ricotta
• 150 g di zucchero semolato
• 1 dl di panna
• 3 albumi
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio

Per la decorazione:

• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

• Fate intiepidire il latte. Sbriciolate il lievito in 1 dl di latte, unite lo zucchero e amalgamate. Disponete la farina a fontana, versate il lievito al centro e impastate con energia per 10 minuti, aggiungendo il rimanente latte tiepido, poco alla volta, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica
• Formate un panetto e mettetelo a lievitare per circa 2 ore nel forno spento e chiuso. Nel frattempo frullate la ricotta con lo zucchero, la panna, l’uovo e l’acqua di fior d’arancio
• Montate a neve gli albumi e mescolateli al composto. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro
• Stendete la pasta ricavando un disco di cm 28 circa e adagiatelo nello stampo formando un bordo regolare. Coprite con un canovaccio e lasciare riposare in un luogo tiepido per circa 30 minuti
• Scaldate il forno a 200 °C. Picchiettate la pasta con la punta delle dita e ricoprite con la crema di ricotta. Cuocete nel forno già caldo per 30 minuti circa
• Togliete la quiche alla ricotta dallo stampo e lasciate riposare sulla gratella per circa 10 minuti. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

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