Come fare la quiche lievitata alla crema di limone

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro
• 15 g di lievito di birra fresco
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• farina per infarinare
• burro per lo stampo

Per la farcitura:

• 300 g di pere Decana poco mature
• 2,5 dl di latte
• 60 g di zucchero di canna
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 limone biologico
• 1 chiodo di garofano
• mezzo baccello di vaniglia

Procedimento:

• Sbriciolate il lievito nel latte tiepido. Unite 1 cucchiaio di farina e formate un panetto morbido. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti circa in un luogo tiepido
• Impastate la farina rimasta con le uova, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti, lavorando l’impasto per qualche minuto per renderlo liscio. Allargatelo sulla spianatoia infarinata, chiudetevi al centro il panetto lievitato e lavorate la pasta per altri 10 minuti circa, finché non sarà più appiccicosa ma elastica e morbida
• Infarinate una ciotola capace, mettetevi la pasta e fatela lievitare nel forno spento e chiuso per 2 ore circa
• Nel frattempo lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza e ricavatene 2 cucchiai di succo. Scaldate il latte con il chiodo di garofano e la vaniglia e filtrate. Lavorate i tuorli con 30 g di zucchero e la farina, unite la scorza di limone, diluite con il latte caldo e cuocete la crema per 5 minuti circa mescolando a fuoco basso. Fatela raffreddare
• Sbucciate le pere, eliminate i torsoli, affettatele e cuocetele per 10 minuti con il succo di limone e lo zucchero rimasto. Frullate e mescolatele alla crema. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro e rivestitelo con la pasta lievitata. Coprite e lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 30 minuti
• Scaldate intanto il forno a 200 °C. Disponete la crema sulla pasta lievitata e cuocete nel forno già caldo per 30 minuti circa
• Servite la quiche alla crema di limone tiepida, decorando con fili di scorza.

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