Come si fa la quiche alle ciliegie e mascarpone

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 120 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina
• burro per lo stampo
• farina per infarinare
• sale

Per la farcitura:

• 400 g di ciliegie Duroni
• 250 g di mascarpone
• 200 g di zucchero semolato
• 2 dl di panna fresca
• 3 tuorli
• 1 bastoncino di cannella

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale e 2 o 3 cucchiai di acqua fredda. Lavorate la pasta fino a renderla liscia ed elastica. Con il mattarello stendetela in uno strato sottile sul tavolo infarinato
• Ripiegatela in 3 parti e stendetela di nuovo. Ripetete queste operazioni per altre 2 volte poi avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare per 1 ora circa in frigorifero
• Nel frattempo lavate e asciugate le ciliegie, snocciolatele e tagliatele a metà lasciandone 3 intere e con i gambi per la decorazione. In una casseruola riunite le ciliegie, 50 g di zucchero e la cannella e cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto. Lasciate raffreddare
• Accendete il forno a 190 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 20 cm di diametro. Stendete la pasta ricavando un disco sottile e irregolare e adagiatela nello stampo
• Punzecchiate con la forchetta e ricoprite prima con un disco di carta forno, poi con uno strato di fagioli secchi. Cuocete nel forno già caldo per 15 minuti
• Togliete fagioli e carta e cuocete il guscio di pasta per altri 10 minuti. Sformate la quiche e lasciatela raffreddare sulla gratella per dolci
• In una ciotola lavorate il mascarpone con il cucchiaio di legno fino a renderlo molto soffice. In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero tenuto da parte e amalgamateli a filo al mascarpone. Montate la panna e mescolatela alla crema. Unite anche le ciliegie con il loro succo, scartando la cannella. Versate nella quiche, decorate con le ciliegie intere e servite.

Prova anche la crostata semplice di ciliegie!