Come fare la quiche di carote e albicocche secche

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 220 g di burro
• 100 g di zucchero semolato
• 70 g di mandorle macinate
• 3 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 500 g di carote
• 100 g di albicocche secche denocciolate
• 100 g di mandorle
• 1 dl di panna fresca
• 2 uova
• 1 bastoncino di cannella
• sale

Per la decorazione:

• 250 g di albicocche secche denocciolate
• 50 g di gelatina di albicocche
• 1 bicchierino di brandy

Procedimento:

• Mescolate la farina con le mandorle e la vanillina e impastate con il burro a pezzetti, lo zucchero e i tuorli. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora circa
• Nel frattempo raschiate e lavate le carote, eliminatene le estremità, affettatele e mettetele in una casseruola con la cannella, le albicocche tagliate a pezzetti e un pizzico di sale
• Cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti. Scolate carote e albicocche, scartate la cannella e frullate con la panna, le mandorle e le uova. Accendete il forno a 180 °C
• Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro. Stendete la pasta e rivestite lo stampo. Punzecchiate la pasta con la forchetta, ricoprite con la crema di carote e albicocche e cuocete nel forno già caldo per 30 minuti circa
• Preparate la decorazione. In una ciotola capace mettete le albicocche, versate il brandy e coprite a filo con acqua tiepida. Lasciate riposare per 30 minuti poi sgocciolate e asciugate le albicocche con carta da cucina
• Sformate la quiche di carote e albicocche e lasciatela raffreddare sulla gratella poi decoratela con le albicocche al brandy che avete tenuto da parte. In un pentolino scaldate la gelatina con 2 cucchiai del liquido di macerazione delle albicocche e stendetela sulla quiche per rifinire.

Prova anche la quiche alla frutta secca.