Come fare la quiche alla crema e fragole

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 120 g di burro
• 70 g di zucchero semolato
• 50 g di fecola
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata
• di limone biologico
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 5 dl di latte
• 150 g di fragole
• 100 g di zucchero semolato
• 40 g di farina 00
• 4 tuorli
• 1 cucchiaino di cacao amaro

Procedimento:

• Setacciate la farina con la fecola e impastate con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la scorza del limone. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare per 1 ora circa in frigorifero
• Lavate le fragole, fatele asciugare su carta da cucina e scartate i calici verdi. Tagliate a dadini 5 o 6 fragole e frullate le altre  
• Lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina e quando saranno gonfi e spumosi amalgamate il cacao e diluite con il latte, versandolo a filo. Cuocete la crema a fuoco basso e sempre mescolando per circa 5 minuti. Mescolate alla crema tutte le fragole e lasciate raffreddare
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro. Stendete la pasta e ricavate un disco che adagerete nello stampo. Punzecchiate la pasta con la forchetta e ricoprite con la crema alle fragole. Cuocete nel forno già caldo per 40 minuti circa
• Lasciate raffreddare la quiche alle fragole prima di servire