Come fare la quiche alla crema di limone

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 130 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone non trattato
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 2,5 dl di panna fresca
• 2,5 dl di latte
• 150 g di zucchero
• 50 g di farina 00
• 5 tuorli
• 1 limone biologico

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone. Avvolgete il panetto di pasta nella pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora circa in frigorifero
• Preparate la farcitura. Lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza e ricavatene il succo. Scaldate insieme panna e latte con la scorza di limone. Lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina finché saranno divenuti gonfi e spumosi. Unite a filo la miscela di latte e panna e amalgamate
• Cuocete la crema mescolando a fuoco basso per circa 5 minuti, finché si sarà addensata. Togliete dal fuoco e amalgamate il succo di limone. Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro. Stendete la pasta ricavando un disco abbastanza ampio e adagiatelo nello stampo. Punzecchiate la pasta e ricoprite con la crema al limone
• Cuocete nel forno già caldo per 40 minuti circa. Lasciate raffreddare la quiche alla crema di limone sulla gratella prima di servire

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