Come fare le sfogliatine al limone

Ingredienti

• 300 g di pasta sfoglia
• 60 g di mandorle macinate
• 40 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 limone biologico
• 1 cucchiaio di Brandy
• 1 cucchiaino di farina 00
• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Se vuoi preparare in casa anche la pasta sfoglia, segui la ricetta che trovi qui: come fare una pasta sfoglia perfetta

Procedimento:

• Lavate il limone, mettetelo in una piccola casseruola coperto con abbondante acqua fredda e lasciate sobbollire adagio per 2 ore circa
• Quando sarà morbido scolatelo, tagliatelo a pezzetti con la scorza, scartando gli eventuali semi, e frullatelo con lo zucchero, il Brandy, la farina e le mandorle
• Unite anche le uova e frullate ancora per 2 minuti, finché il composto sarà omogeneo. Accendete il forno a 200 °C
• Inumidite con acqua fredda 4 stampini di 10 cm circa di diametro. Stendete la pasta sfoglia e ricavate 4 dischetti di 14 cm. Con i ritagli preparate delle strisce larghe 1 cm circa. Adagiate i dischetti di pasta negli stampini, punzecchiateli con la forchetta e farcite con il composto al limone
• Chiudete le sfogliatine con le strisce di pasta e cuocetele nel forno già caldo per 15 minuti circa
• Sformate le sfogliatine al limone, fatele raffreddare sulla gratella e spolverizzate con lo zucchero a velo.