Come fare le crostatine alla panna e marroni

Ingredienti

• 150 g di farina 00
• 90 g di burro
• 50 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per gli stampini

Per la farcitura:

• 250 g di castagne
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• mezzo baccello di vaniglia

Per la decorazione:

• 1 dl di panna fresca
• 30 g di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

• Innanzitutto preparate la farcitura. In una casseruola mettete le castagne, la vaniglia, un pizzico di sale e tanta acqua quanta ne occorre per coprirle abbondantemente
• Fatele sobbollire per circa 40 minuti o fino a quando saranno morbide. Intanto preparate la pasta. Amalgamate farina, burro a pezzetti, zucchero, tuorli e vanillina e formate un panetto
• Avvolgete nella pellicola e mettete in frigorifero per 1 ora circa. Scolate le castagne, tagliatele a metà e prelevate la polpa con il cucchiaino trasferendola a mano a mano in una ciotola
• Aggiungete zucchero, cacao e tuorli e amalgamate. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e mescolateli al composto. Accendete il forno a 180 °C
• Imburrate e infarinate 4 stampini di 10 cm circa di diametro. Stendete la pasta e ricavate 4 dischetti di 14 cm circa e adagiateli negli stampini. Punzecchiate la pasta con la forchetta e riempite con la crema di castagne
• Cuocete nel forno già caldo per circa 20 minuti. Sformate le crostatine e fatele raffreddare sulla gratella. Preparate la decorazione
• Spolverizzate le crostatine con lo zucchero a velo e ponete al centro dei marroni canditi. Montate la panna e con la tasca da pasticceria strizzatene un cordoncino lungo il bordo delle crostatine

Prova anche la crostata di ricotta e marroni, trovi la ricetta qui: Come fare la crostata di ricotta e marroni