Come fare le crostatine farcite al riso dolce

Ingredienti

• 100 g di farina 00
• 80 g di burro
• 30 g di mandorle macinate
• 30 g di zucchero semolato
• 1 tuorlo
• mezzo cucchiaino di scorza grattugiata di limone non trattato
• burro e farina per gli stampini

Per la farcitura e la decorazione:

• 1,5 dl di latte
• 30 g di riso per minestre
• 5 cucchiai di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di scorzette candite
• 1 bustina di vanillina

Procedimento:

• Mescolate farina e mandorle e impastate con il burro a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo e la scorza di limone. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate in frigorifero per 1 ora circa
• Preparate la farcitura. Fate bollire il latte con un pizzico di sale e la vanillina e cuocetevi il riso per 12 minuti. Togliete dal fuoco e mescolate al riso lo zucchero semolato, poi lasciate raffreddare
• Imburrate e infarinate 4 stampini di 8 cm circa di diametro. Accendete il forno a 180 °C
• Stendete la pasta ricavando 4 dischetti di 12 cm circa, adagiateli negli stampini e punzecchiateli con la forchetta. Unite al riso le scorzette candite e l’uovo battuto con la panna e mescolate
• Suddividete il composto nei gusci di pasta. Cuocete le crostatine nel forno già caldo per 15 minuti circa
• Sformatele, lasciatele raffreddare sulla gratella e spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servirle.