Come fare le crostatine di pere caramellate

Ingredienti

• 150 g di farina 00
• 80 g di burro
• 50 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• burro e farina per gli stampini
• sale

Per la farcitura:

• 50 g di zucchero semolato
• 2 pere Abate
• 2 cucchiai di vino rosso secco
• mezzo cucchiaino di succo di limone

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per 1 ora circa in frigorifero
• In una piccola casseruola ponete lo zucchero, bagnate con 1 cucchiaio di acqua e mescolate a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà sciolto
• Unite il succo del limone, mescolate e appena inizia l’ebollizione proseguite la cottura del caramello, senza mescolare ma scuotendo la casseruola
• Appena il caramello avrà preso un leggero colore biondo amalgamate 1 cucchiaio di acqua calda, poi il vino. Lasciate sobbollire ancora per 2 minuti
• Sbucciate le pere e ricavate dalla parte centrale di ciascuna 2 fettine dello spessore di 1,5 cm circa
• Asportate la parte centrale con il torsolo ricavando 4 anelli. Immergeteli nel caramello e cuocete per 3 minuti. Estraete le pere con la paletta e trasferitele su un piatto. Affettate sottilmente la rimanente polpa delle pere e cuocetela a fuoco moderato per 5 minuti circa nel caramello
• Lasciate raffreddare. Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate 4 stampini del diametro di 8 cm circa. Stendete la pasta ricavando 4 dischi di 14 cm di diametro e rivestite gli stampini
• Punzecchiate la superficie dei dischi con la forchetta e riempite ciascuna crostatina con la polpa caramellata e 1 anello di pera. Cuocete nel forno già caldo per circa 20 minuti
• Sfornate le crostatine di pere e lasciate intiepidire 15 minuti, poi ricoprite con lo zucchero a velo.