Come fare le crostatine di mele al gelato

Ingredienti

• 100 g di farina 00
• 80 g di burro
• 40 g di zucchero semolato
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• sale

Per la crema:

• 1 dl di latte
• 20 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata
• di limone biologico

Per la decorazione:

• 150 g di gelato alla vaniglia
• 10 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

• Per la pasta frolla. Setacciate la farina con il cacao e impastate con il burro a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela a riposare per 1 ora circa in frigorifero
• Nel frattempo preparate la crema. Lavorate i tuorli con lo zucchero semolato, la scorza di limone e la farina e quando il composto sarà ben gonfio diluite con il latte, versandolo a filo e mescolando con il cucchiaio di legno
• Cuocete la crema per 5 minuti circa a fuoco basso e sempre mescolando. Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto
• Accendete il forno a 190 °C. Ricoprite con carta forno la placca. Stendete la pasta frolla dallo spessore di 5 mm circa e ritagliatevi 4 dischetti di 12 cm di diametro
• Allineateli sulla placca, punzecchiateli con la forchetta e cuocete nel forno già caldo per 12 minuti. Fateli raffreddare sulla gratella
• Preparate la decorazione. Lavate e asciugate le mele e tagliatele a fettine senza sbucciarle ma scartando i torsoli. In una piccola padella antiaderente fate fondere il burro e cuocetevi le fettine di mela per 3 minuti, girandole 2 volte
• Trasferite le mele su un piatto e lasciate raffreddare
• Disponete le crostatine sul piatto e mettete al centro di ciascuno un poco di crema. Decorate con le fettine di mela leggermente accavallate e cospargete con lo zucchero a velo. Completate con il gelato e servite subito