Come fare le crostatine di mele

Ingredienti

• 100 g di farina 00
• 70 g di burro
• 50 g di nocciole sgusciate
• 30 g di zucchero semolato
• 1 tuorlo
• burro e farina per gli stampini

Per la farcitura:

• 1 dl di succo di mela
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 mela Golden
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata

Procedimento:

• Frullate le nocciole con la pellicina insieme allo zucchero, mescolatevi la farina e impastate con il burro a pezzetti e il tuorlo. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettete a riposare per 1 ora circa in frigorifero.  
• Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine.
• In una piccola casseruola riunite il succo di mela, lo zucchero e le spezie e fate sobbollire per 5 minuti. Unite le fettine di mela e cuocete per circa 3 minuti o finché saranno solo un poco ammorbidite.
• Toglietele dalla casseruola con la paletta forata e trasferitele su un piatto. Stemperate l’amido di mais in 1 cucchiaio di acqua fredda e amalgamatelo al liquido di cottura delle mele.
• Lasciate sobbollire ancora per 2 minuti circa o fino a quando il composto si sarà addensato. Mettete di nuovo le mele nel recipiente e lasciate raffreddare. Accendete il forno a 180 °.
• Imburrate e infarinate 4 stampini di 10 cm circa di diametro. Stendete la pasta e ritagliatevi 4 dischetti di 14 cm circa di diametro e adagiateli negli stampini.
• Punzecchiate con la forchetta la superficie, coprite con carta forno tagliata a misura, quindi con fagioli secchi.
• Cuocete nel forno già caldo per 10 minuti. Togliete fagioli e carta e cuocete per altri 5 minuti. Sformate i gusci di pasta e fateli raffreddare sulla gratella.
• Riempite le crostatine con le fettine di mele e completate con la crema.

Prova anche la variante delle crostatine con il gelato. Trovi la ricetta qui: crostatine di mele al gelato