Come fare le crostatine di fragole alla crema di cocco

Ingredienti

• 150 g di farina 00
• 100 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• mezzo cucchiaino di acqua di fior d'arancio
• burro e farina per gli stampini

Per la farcitura:

• 70 g di fiocchi di cocco essiccati
• 70 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di succo di limone biologico
• 1 cucchiaino di acqua di fior d'arancio

Per la decorazione:

• 150 g di fragole

Procedimento:

• In una terrina mescolate i fiocchi di cocco con l’acqua di fior d’arancio e 2 cucchiai di acqua fredda. Coprite e lasciate riposare per circa 6 ore
• In una piccola casseruola mescolate lo zucchero con il succo di limone e 2 cucchiai di acqua fredda e fate sobbollire adagio per circa 5 minuti. Aggiungete i fiocchi di cocco e mescolate a fuoco basso fino a quando inizia l’ebollizione
• Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto
• Nel frattempo lavorate velocemente farina, burro, zucchero, tuorli e acqua di fior d’arancio. Appena la pasta sarà amalgamata avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare per circa 1 ora in frigorifero. Accendete il forno a 180 °C.
• Imburrate e infarinate 4 stampini di circa 10 cm di diametro. Stendete la pasta ricavando 4 dischetti di circa 14 cm di diametro che taglierete con la rotella dentata
• Rivestite gli stampini con la pasta, bucherellatela, coprite con carta forno tagliata a misura e con uno strato di fagioli secchi. Cuocete nel forno già caldo per 10 minuti, togliete fagioli e carta e cuocete per altri 5 minuti. Togliete i gusci di pasta dagli stampini e fateli raffreddare sulla gratella
• Intanto preparate la decorazione. Lavate le fragole sotto l’acqua corrente, asciugatele su carta da cucina, scartate i calici e tagliatele. Suddividete la crema di cocco nelle crostatine, decorate con le fettine di fragola e cospargete con il cocco essiccato.

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