Come fare le crostatine alla gelatina di melagrana

Ingredienti

• 120 g di farina 00
• 30 g di burro
• 30 g di zucchero semolato
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato
• latte
• burro e farina per gli stampini

Per la farcitura:

• 100 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 1 melagrana
• 1 cucchiaio di fecola

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro, lo zucchero, il tuorlo e il lievito, aggiungendo eventualmente 1 cucchiaio di latte per ottenere una pasta liscia e morbida. Accendete il forno a 180 °C
• Imburrate e infarinate 4 stampini di circa 10 cm di diametro. Stendete la pasta ricavando 4 dischetti di circa 14 cm. Adagiateli negli stampini, punzecchiatene la superficie con la forchetta, coprite con carta forno tagliata a misura, quindi con fagioli secchi
• Cuocete nel forno già caldo per circa 10 minuti. Togliete fagioli e carta e cuocete per altri 5 minuti. Sformate i gusci di pasta e fateli raffreddare sulla gratella
• Nel frattempo tagliate la melagrana (guarda come fare) e sgranatene i chicchi. Metteteli in una casseruola, tenendone però da parte 1 cucchiaio per la decorazione, unite mezzo bicchiere di acqua e la scorza lavata del lime e lasciate sobbollire per 15 minuti
• Lasciate intiepidire per circa 10 minuti poi scartate la scorza di lime, frullate i chicchi di melagrana con il liquido di cottura e filtrate attraverso il colino. Misurate 2 dl di liquido, aggiungendo eventualmente poca acqua
• Amalgamate i tuorli con lo zucchero e la fecola e diluite con il succo di melagrana
• Cuocete a fuoco basso e sempre mescolando per 5 minuti, finché la crema si addenserà. Lasciatela raffreddare mescolando ogni tanto, poi suddividete la crema nelle crostatine e decorate con i chicchi di melagrana tenuti da parte.

Vuoi un'altra ricetta con la melagrana? Prova a cucinare il risotto al melograno