Come fare le crostatine meringate al miele e pistacchi

Ingredienti

• 150 g di farina 00
• 150 g di burro
• 70 g di zucchero semolato
• 50 g di mandorle macinate
• 2 tuorli
• 1 pizzico di vanillina
• burro e farina per gli stampini

Per la farcitura:

• 150 g di pistacchi sgusciati
• 150 g di zucchero semolato
• 2 albumi
• 2 cucchiai di miele di agrumi
• 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio

Per la decorazione:

• 50 g di zucchero a velo
• 4 albumi

Procedimento:

• Impastate la farina con le mandorle, il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la vanillina. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare per circa 1 ora in frigorifero
• Nel frattempo tritate i pistacchi frullandoli poco alla volta con qualche cucchiaio di zucchero. Amalgamate poi lo zucchero rimasto, l’acqua di fiori d’arancio, il miele e gli albumi, leggermente battuti ma non montati
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate 4 stampini di circa 10 cm di diametro. Stendete la pasta e ritagliatevi con la rotella dentata 4 dischi di circa 14 cm di diametro
• Adagiateli negli stampini e premeteli leggermente perché aderiscano al fondo e ai bordi. Punzecchiate la superficie della pasta con la forchetta e suddividete il composto di pistacchi negli stampini. Cuocete nel forno già caldo per 10 minuti
• Intanto montate a neve gli albumi per la decorazione con lo zucchero a velo. Ponete la meringa nella tasca per dolci. Togliete velocemente gli stampini dal forno e ricoprite con la meringa. Infornate per altri 10 o 15 minuti
• Sformate le crostatine al miele e pistacchi e fatele raffreddare sulla gratella prima di servire.

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