Come fare la crostata di carote meringata

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 200 g di burro
• 100 g di farina integrale per dolci
• 100 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone non trattato
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 300 g di carote
• 200 g di zucchero di canna
• 150 g di mandorle macinate sottili
• 100 g di fecola
• 100 g di burro
• 2 uova
• 1 arancia biologica
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• sale

Per la decorazione:

• 200 g di zucchero a velo
• 4 albumi
• 1 cucchiaio di succo d'arancia

Procedimento:

• Impastate le farine con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone
• Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora
• Nel frattempo raschiate e lavate le carote, eliminate le estremità e affettatele. Cuocetele per circa 15 minuti in acqua poco salata poi scolatele e frullatele
• Lavate e asciugate l’arancia, grattugiate la scorza e ricavatene il succo. Montate il burro con lo zucchero di canna e quando sarà soffice unite le uova, uno alla volta, e le mandorle
• Quando il tutto sarà ben omogeneo mescolate al composto il puré di carote. Amalgamate infine il succo d’arancia, la fecola e la noce moscata. Accendete il forno a 180 °C
• Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro. Stendete la pasta, ricavate un disco e adagiatelo nello stampo. Versate il composto di carote, livellatelo con il dorso del cucchiaio e cuocete nel forno già caldo per circa 40 minuti. Sformate la crostata di carote e fatela raffreddare sulla gratella
• Nel frattempo accendete il grill del forno a calore medio. Montate a neve gli albumi e amalgamate a pioggia lo zucchero vanigliato, continuando a battere con le fruste. Incorporate infine il succo d’arancia
• Stendete la meringa sulla crostata e lasciate per circa 5 minuti sotto il grill del forno
• Servite la crostata di carote meringata tiepida o fredda.