Come fare la crostata glassata allo zabaione

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• farina per infarinare
• burro per lo stampo

Per la decorazione:

• 250 g di burro
• 200 g di zucchero a velo vanigliato
• 60 g di zucchero semolato
• 6 tuorli
• 6 cucchiai di Marsala secco
• 1 bicchierino di Brandy

Per la glassa:

• 200 g di zucchero a velo vanigliato
• 2 cucchiai di Brandy

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la vanillina. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela in frigorifero per circa 1 ora. Accendete il forno a 180 °C
• Imburrate e infarinate uno stampo di 25 cm di diametro. Stendete la pasta e adagiatela nello stampo. Punzecchiatela in superficie con la forchetta, ricopritela prima con un disco di carta forno tagliato a misura, poi con un sottile strato di fagioli secchi
• Cuocete nel forno già caldo per 15 minuti, poi togliete fagioli e carta e cuocete per altri 10 minuti circa. Togliete il guscio di pasta dallo stampo e lasciate raffreddare sulla gratella
• Preparate lo zabaione. Lavorate tuorli e zucchero per 10 minuti o finché il composto sarà molto gonfio e quasi bianco. Sempre mescolando con la frusta aggiungete a filo il Marsala quindi cuocete la crema a bagnomaria per circa 5 minuti, battendo senza interruzione con la frusta, fino a quando lo zabaione si sarà addensato
• Togliete dal fuoco e battete lo zabaione ancora per qualche minuto per intiepidirlo, quindi lasciatelo raffreddare completamente, mescolando ogni tanto. Montate il burro con il cucchiaio di legno fino a quando diventa soffice e cremoso.
• Amalgamate il brandy e quando sarà di nuovo spumoso, unite lo zabaione versandolo a filo. Stendete la crema nel guscio di pasta
• Per la decorazione. Battete lo zucchero a velo con il brandy e quando saranno amalgamati stendete la glassa sulla crema e lasciate rassodare in frigorifero per circa 30 minuti
• Servite la crostata glassata allo zabaione decorando dei semi di cardamomo spezzettati.