Come fare la crostata frangipane al ribes

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 130 g di burro,
• 2 uova
• 100 g di mandorle macinate
• 100 g di gelatina di ribes
• 2 cucchiaini di lievito vanigliato
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo

Per la crema frangipane:

• 100 g di mandorle macinate
• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di burro,
• 1 uovo
• 1 bicchierino di Rum

Per la crema pasticciera:

• 2,5 dl di latte
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di farina 00

Procedimento:

• Preparate la crema frangipane. Mescolate le mandorle macinate con lo zucchero, l’uovo, il rum e il burro fuso. Tenete da parte
• Preparate la crema pasticcera. In una ciotola montate i tuorli con la farina, il burro e lo zucchero. Quando il composto sarà ben gonfio e spumoso diluite con il latte, versandolo a filo e sempre mescolando
• Cuocete a fuoco moderato per circa 5 minuti, sempre mescolando. Lasciate poi raffreddare, mescolando ogni tanto
• Nel frattempo setacciate la farina con il lievito e la vanillina e mescolate con le mandorle macinate. Impastate con il burro a pezzetti, lo zucchero e le uova e amalgamate lavorando la pasta per qualche minuto
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro. Stendete tre quarti della pasta in un ampio disco e adagiatelo nello stampo. Stendete anche la pasta tenuta da parte e ricavate delle strisce larghe circa 2 cm
• Versate la crema frangipane sulla pasta e stendete in uno strato omogeneo. Versate anche la crema pasticcera formando un altro strato. Completate infine con la gelatina di ribes
• Chiudete la crostata con le strisce di pasta e cuocete nel forno già caldo per circa 40 minuti
• Sformate la crostata frangipane e lasciate raffreddare sulla gratella poi aggiungete dei ribes freschi per decorare e servite.